Sấy thăng hoa: đắt hơn, nhưng đắt ở đâu?

Sấy thăng hoa (đông khô) đắt hơn các cách sấy khác vì quy trình gồm hai bước tốn thời gian: đông lạnh sâu quả trước, sau đó cho nước trong quả thăng hoa — đi thẳng từ đá sang hơi mà không qua dạng lỏng — trong môi trường chân không.

Chính vì nước không đi qua dạng lỏng, tế bào của miếng quả không bị co sập như khi sấy nóng thông thường. Nhờ vậy hương vị và cấu trúc miếng quả gần với quả tươi nhất trong các công nghệ Green Chips đang dùng — đây là lý do công nghệ này được chọn cho sầu riêng, sản phẩm mà hương đặc trưng và cấu trúc múi là điều khách hàng quan tâm nhất.

Không phải sản phẩm nào cũng cần sấy thăng hoa. Green Chips chọn công nghệ theo cấu trúc tế bào và hàm lượng đường của từng loại quả, nên phần chi phí thêm của sấy thăng hoa chỉ đáng bỏ ra với sản phẩm mà giữ hương tươi là giá trị cốt lõi.