Công nghệ
Ba công nghệ Sấy, ba kết quả khác nhau
Không có một công nghệ nào đúng cho mọi loại quả. Chúng tôi chọn công nghệ theo cấu trúc tế bào và hàm lượng đường của từng nguyên liệu.
T-01
Sấy chân không
Chiên chân không ở nhiệt độ thấp: nước thoát nhanh, miếng quả giòn nhưng không cháy đường, giữ được màu vàng thật.
T-02
Sấy lạnh (đông khô)
Đông lạnh sâu rồi thăng hoa trong chân không: nước đi thẳng từ đá sang hơi, tế bào không sập, hương gần như tươi.
T-03
Sấy dẻo
Sấy nóng có kiểm soát, dừng đúng ở độ ẩm còn lại vừa đủ để miếng quả vẫn mềm dẻo, không thêm phẩm màu.